为什么烘干玉米耐储性差易发热霉变
一、耐储性变差的原因
1、烘干玉米籽粒原有组织结构被破坏
在烘干过程中，尤其是高温、快速烘干法，玉米籽粒外部水分迅速蒸发，结构收缩，而内部水分迁移慢，内外收缩不均衡，产生巨大的内应力，使籽粒表面产生大量人眼看到或看不到的裂纹（俗称“爆腰”）。裂纹不仅使玉米籽粒栓化皮层被破坏，失去抵御外界微生物和虫害入侵的天然屏障，还使籽粒机械强度下降，在入、出库、运输等搬倒摩擦过程中，易产生破碎粒和粉屑（粉末）。同时，高温使淀粉糊化，蛋白质变性，破坏或部分破坏玉米籽粒的毛细管状结构，使玉米粒通透性变差，阻碍水分传递，持水力下降，籽粒表面易产生冷凝水，为霉菌和害虫滋生危害创造了有利条件。
2、玉米籽粒胚部富含蛋白质、脂肪和活性酶，且结构疏松，在烘干过程中，不当的烘干工艺，可能“烫伤”胚部，使玉米籽粒胚部活性受损，生命力减弱或完全丧失，不仅抵抗霉菌和害虫滋扰能力下降，还易加速脂肪氧化酸败（产生哈喇味），导致玉米品质下降。
3、在烘干过程中，由于工艺及籽粒结构和成熟度不均匀等原因，难免造成籽粒受热面积不均，烘干时间长短不一，导致烘后玉米籽粒间，甚至单个籽粒内部的水分，分布不匀，因此，即使整仓水分检测达到安全储存标准，粮堆局部存在高水分粮也在所难免，为安全储粮埋下隐患。
二、 烘干玉米安全储存应对策略
1、严把入库关
（1）充分冷却：烘干后的玉米入库前，必须经过足够的冷却过程，达到即时气（仓）温高于粮温露点后，才能入库。严禁热粮入仓，导致粮堆结露、发热和霉变。
（2）净粮入仓：对烘干玉米入仓时，要严格筛选，除去杂质、破碎粒和粉屑。如果价格成本允许，也可称取色选等方法，分离出高裂纹粒、焦糊粒，单独保存，优先出库或缩短储藏周期。
（3）控制水分，使入仓水分与保管技术、保管时间长短所需的安全储存水分相符。
2、对于跨储粮生态区域运输储存的烘干玉米，要密切关注烘储两地气温差是否会导致玉米籽粒表面结露。如果需要，入仓后可通过机械通风降低和平衡水分。
3、不建议自然晾晒干燥玉米和烘干玉米混存，否则不仅储存品质下降，降低玉米商品价值，也不会因混存而提高整仓玉米的储藏稳定性，得不偿失。
4、秋冬季节，利用低温干燥的空气进行机械通风，进一步均衡粮堆水分，降低粮温，抑制虫霉活动。
5、在常规保管条件下，烘干玉米或“烘自”混存玉米粮堆很难安全度夏，随着“三温”变化，一般情况下，烘干玉米或“烘自”混存玉米粮堆，5月下旬以后粮堆上部就可能发热结顶，危及储粮安全。因此，烘干或“烘自”混存玉米粮堆，可通过空调控温、内环流控温、谷物冷却等技术，控制温差，确保粮堆安全度夏。否则应尽早安排出库。
6、日常粮情检测工作要做精做细，做到异常粮情早发现，早处理。
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